• 400 g weißer Spargel
• 800 ml Gemüsefond
• 200 g Sahne
• 1 kleiner Streifen unbehandelte Zitronenschale
• 20 g kalte Butter
• Salz
• Chili-Jalapeno Salz mit Vanille
• Prise Muskatnuss und  Spritzer Zitronensaft
• 500g Wittelsbacher Garnelen von http://www.vitashrimp.com

Spargel waschen.  Weißen Spargel ganz schälen und die holzigen Enden  abschneiden.

Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen und die Spargelschalen und Endstücke darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Spargelschalen dabei mit dem Schöpflöffel gut ausdrücken und entfernen.

Die Spargelstangen schräg in 3 Teile  schneiden, in den Spargelsud geben und knapp unter dem Siedepunkt in ca. 10 Minuten bissfest gar ziehen lassen. Den Sud erneut durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Spargelstücke warm stellen.

Die Sahne in den Topf zum Spargelsud geben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale hinein geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Butter dazugeben und mit dem Stabmixer unterrühren. Die Spargelsuppe mit Chili-Jalapeno Salz mit Vanille, etwas Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Die Wittelsbacher Garnelen schälen und vom Darm befreien.
In einem kleinen Topf mit Salzwasser die Garnelen für ca 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, bis diese ihre schöne rötliche Färbung annehmen.

Die Spargelscheiben auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen , darüber geben und die Garnelen mit anrichten.

Tipp:

Für mehr „Power“ bei den Garnelen, kann diese auch für 1 1/2 Minuten in einer heißen Pfanne auf den Punkt braten.

Zuckerschoten blanchiert passen auch perfekt dazu.